#WhatAreChefsDoingWhenCityBreak
#Kyoto
今年剛剛開幕的 TAKAYAMA.kyoto ，因為京都因疫情而餐飲必須歇業的原因，深深的受到影響。主廚高山先生是個開朗、童心未泯、活力十足的人，即便在剛剛開幕的餐廳必須休息的狀況下，他還是捎來了問候，提起了思念。
原本以為「啊忙碌的主廚終於可以好好休息一下了」過幾天，TAKAYAMA Kyoto的粉絲專頁，就出現了「我們即將要為大家準備在家也可以吃的外帶調理囉」。
還是一樣在清晨的魚市裡採購的高山先生，帶起了口罩，挑選了新鮮的魚貨。過去曾經長時間在築地市場修業，與在義大利米其林餐廳擔任主廚的義式料理靈魂，高山先生用最擅長的海鮮料理製作了源自義大利Livorno鄉土料理的海鮮湯Cacciucco，更進一步精化為饒富鮮味的、添加法式烹調思維的海鮮湯——ZUPPA DI PESCE。
#從自己的專業出發
#從過往的的經驗研發
#不挑戰新的只把原本最擅長的做到最好
可愛的主廚拍了一張自拍照給我，旁邊是我最喜歡的主廚夫人，兩個人看起來有些疲憊、帶著口罩、卻眼角微笑。
高山さん , Mamiちゃん, お疲れ様。
關注TAKAYAMA Kyoto，了解更多 #當店休時主廚做什麼 吧。
Photo via / TAKAYAMA Kyoto
Search